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La carne fue acusada de favorecer al cáncer, los profesionales tomaron represalias.

Salchichas, jamón, embutidos y derivados, con excepción de las aves de corral, podrían promover el cáncer, según un estudio internacional que provocó una protesta entre los profesionales de la carne de los principales países productores.

Sobre la base de más de 800 estudios, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), y la agencia de salud contra el cáncer de la Organización Mundial (OMS) clasificaron este lunes la carne procesada, embutidos principalmente en el categoría de agentes "cancerígenos para los seres humanos", mientras que la carne roja (que según la IARC, también incluye carne de cerdo y ternera) fue clasificada como "probablemente cancerígena".

Entre los cánceres asociados se incluyen el cáncer colorrectal, y en menor medida, el cáncer de próstata y páncreas, según el estudio.

Los productos cárnicos también incluyen tiras secas de carne, carne en conserva y preparados de carne o salsas de carne, según IARC que no menciona, sin embargo las hamburguesas.

El hecho de almacenar carnes y otras carnes procesadas, libera agentes que son causantes de cáncer, como el tabaco y el amianto, quienes por lo tanto también son peligrosos.

De acuerdo con las estimaciones más recientes de una organización de investigación independiente, 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo son atribuibles a una dieta rica en carnes, en contra de un millón de muertes anuales por cáncer causadas ​​por el tabaco, 600.000 por alcohol y más de 200.000 por la contaminación atmosférica.

Según los datos de diez estudios, "cada porción de 50 gramos de carne procesada que se consume a diario aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%", mientras que este riesgo podría aumentar a un 17% por cada porción de 100 gramos de carne consumidos por día.

IARC sin embargo, reconoce que "no tiene seguridad de la cantidad de carne roja y carne procesada que aumenta el riesgo de cáncer", a pesar de que las presunciones pesan sobre el papel del hierro (que se encuentra en la sangre de la carne). Los métodos de conservación como los métodos de cocción a altas temperaturas también pueden contribuir al riesgo de cáncer, pero, dice IARC, "su papel no se entiende completamente".

Los autores de la evaluación no recomiendan una dieta vegetariana proporcionada, teniendo en cuenta que las dietas vegetarianas y dietas de carne contienen "ventajas y desventajas para la salud de maneras distintas". La carne aporta proteínas, hierro, zinc y vitamina B.

La existencia de un vínculo entre la carne o embutidos y el cáncer colorrectal ya era conocida, pero no había sido establecida por una agencia de la ONU.

Cifras aplastadas.

"Esto no significa que usted debe dejar de comer carne roja o procesada. Pero si usted come mucho, es posible que desee pensar en reducir la cantidad", dijo el profesor Tim Key, epidemiólogo del centro británico de investigación del cáncer.

La evaluación de IARC fue rechazada inmediatamente por la industria de la carne, ya acusada de favorecer el calentamiento global.

"Está claro" que "muchos" de los autores de la evaluación "han triturado los datos para un resultado específico", respondió el Instituto Americano de la carne (NAMI), que representa la inter-industrial de este sector.

"No es apropiado atribuir un solo factor con un mayor riesgo de cáncer. Este es un tema muy complejo que puede depender de una combinación de muchos otros factores como la edad, la genética, la dieta, el medio ambiente y el estilo de vida", juzgó el Centro de Enlace de la Industria de la carne.

En Francia, el mayor productor de carne vacuna de Europa, la FNSEA, primer sindicato agrícola, dijo que "el consumo excesivo de la carne es algo que sin duda no se debe promover" pero es posible "divertirse y tener una dieta balanceada" con la combinación de carne y verduras.

Australia, uno de los mayores exportadores de carne del mundo, barrió el informe del martes, diciendo que es "grotesco" comparar las salchichas con los cigarrillos. "Dejar de comer todo lo que se describe como cancerígeno por la OMS sería como volver a la cueva", dijo además el ministro australiano de Agricultura, Barnaby Joyce.

Sin embargo las asociaciones vegetarianas están satisfechas, afirmando que "las proteínas animales no son buenas" para el hombre.

 

Fuente: 20minutes.fr

Imagen: carnesmag.mx